青岛名吃：鸡汤馄饨

2015.09.16 来源: 互联网大字

鸡汤馄饨是青岛的一道名吃，也是是中国的传统食品。小吃的特点是：汤鲜味美、口味纯正、鸡肉香滑，加入香菜后口感更佳。

鸡汤馄饨的家常做法：

做法一

主料精粉500克，瘦猪肉150克。

辅料香油50克，淀粉100克，鸡蛋2个，花椒水50克，紫菜、芽韭(或香菜)、味精、姜末、虾皮、胡椒粉、葱花各少许，盐、酱油、鸡汤各适量。

制法

1.制馅：将猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅。

2.制皮：把面倒入盆内，磕入鸡蛋，加水200克和成面团揉匀揉光，盖湿洁布饧半小时左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，擀时撒上淀粉扑，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮(约250--300个)。

3.包馅：一手拿面皮，一手用筷子(或木片)，把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上，将面皮裹住。馅向里一卷，再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。

4.锅上*加入清水，烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精，对苯二入鸡汤，捞入适量馄饨，再放入紫菜(小片)、韭芽、虾皮，淋入香油即可。

做法二

鸡汤原料鸡架子2个; 姜4片;大葱2段;盐1茶匙(5克)

馄饨原料面粉200克、水约90克、盐1茶匙(5克)、鸡胸肉200克、猪肥肉50克、葱末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1茶匙(5ml)、蚝油1汤匙(15ml)

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