中秋节不吃月饼做蜜汁叉烧包

2015.09.16 来源: 互联网大字

蜜汁叉烧包是广东有名的特色点心，它的馅料制作不同于其它包点，主要以猪肉和调配得当的酱料加以炒制，熬煮。口感甜中带香，绵密醇厚。粤式叉烧包有蒸和烤的两种烹调方法，蒸的叉烧包在形态上和烤的又有一点不同，蒸的一般会在包子上面切开小口，蒸熟后的包子变得白白胖胖，渗透出浓郁绵密的叉烧汁，样子煞是诱人，令人食欲大开。而烘烤的叉烧包则是圆润柔软，色泽金灿灿的，面包一出炉，老远就能闻到一股香甜气息，令人迷醉~

蜜汁叉烧包的做法

叉烧馅料所用食材：猪肉300克生姜1块红葱头5个叉烧酱5汤匙

淀粉2汤匙盐2克料酒1汤匙鸡粉2克鲍鱼汁2汤匙蜜糖1汤匙白芝麻10克

面包皮配料：

高筋面粉300克黄油20克细砂糖40克全蛋液20克盐1/2小勺酵母1小勺奶粉15克纯牛奶150克

制作叉烧馅料：猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须，生姜去皮洗净;猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中;加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖;用筷子往一个方向搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制保鲜半天;

烧热平底锅，放适量食用油，倒入腌制好的馅料煸炒10分钟;炒至肉末发白;加上少许清水，遮上锅盖焖煮10分钟;打开锅盖，再调入3汤匙叉烧酱;

快速翻炒均匀;淀粉加少量水调成水淀粉，倒入馅料里，边倒煸炒制，直至馅料浓稠即可;关*，撒上白芝麻搅拌均匀，铲起放在一旁自然冷却;制作面包皮步骤：除黄油外，将所有原料放入面包桶内，按和面功能时间为30分钟，和面15分钟后从面包机撒料小窗口放入黄油，继续和面，直至和面程序结束;

面团和好后，按发酵功能，继续在面包机桶内发酵;将面团发酵至2、5倍大;取出面团按压排气，分成9个大小一样的小面团，滚圆后再松弛15分钟;将面团擀成圆型，包入叉烧肉馅，收口捏紧;

收口朝下，整齐排入烤盘;烤箱内放入一碗水，将包好的叉烧包放入烤箱进行第二次发酵;发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出，面包表面刷上一层蛋黄液;烤箱预热至180度，中层烘焙15分钟左右即可;

投稿作者：孤芳不自赏46

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