学一学酸甜里脊久放仍脆的小窍门

2015.09.16 来源: 互联网大字

家里开始做酸甜口味和糖醋口味的菜，是因为果果喜欢吃。然后因为我跟着果果吃，我也喜欢上了。以前做糖醋菜总做不好，后来在好友潆绕的厨房里现场观摩了两回，嘿嘿，现在做的糖醋排骨和糖醋里脊也是我的拿手菜了。

而这回之所以把这道菜叫酸甜里脊而不叫糖醋里脊，是因为配料里确实没醋什么事儿啊!虽然饭店里同样的菜也叫糖醋里脊，但我觉得还是给它正正名比较好，没醋就是没醋，还是用口味命名吧。

怎样让酸甜里脊久放仍脆，请移步下面的小叮咛哦。看小编为你支招!

酸甜里脊

主料：里脊肉250g

辅料：淀粉2大勺，面粉半勺

腌肉料：盐1小勺，生抽3汤匙，料酒3汤匙

酸甜汁料：盐半小勺，番茄酱2大勺，白糖1大勺，淀粉半汤匙

酸甜里脊的做法：

1.里脊肉切成薄薄的大片

2.加入盐1小勺，生抽3汤匙，料酒3汤匙腌制10分钟

3.淀粉和面粉放在一起，加入清水和成稍微稀一点的面糊

4.将腌制好的肉片放入面糊中

5.油锅烧至7成热，将肉片展平逐片放入油锅中炸

6.炸至黄色后捞出

7.所有肉片都炸好后，转大*，将油升温，将所有肉片放入油锅复炸至金黄色

8.炸好的肉片捞出控油备用

9.锅内留一点点底油，放入番茄酱2大勺，白糖一大勺，盐半小勺炒匀

10.半汤匙淀粉加小半碗水调成特别稀的淀粉水，少量多次倒入酸甜汁中

11.小*烧，不断翻炒至酸甜汁变得浓稠

12.将肉片放入，快速翻炒裹匀酱汁即可

小贴士：

要使酸甜里脊久放仍脆，需要注意以下几点：

1.面糊中淀粉和面粉的比例大约为4:1-2:1，面粉的比例不要再高了，淀粉相对多一些会让炸出的肉片特别脆。

2.面糊不要太稠。可以看一下图片4中肉片的状态就可以大约想象出面糊的稠度了。不要担心这样的面糊太稀挂不住，实际上肉片放入面糊中后，快速夹出时肉片上挂的面糊也不少，然后立刻放入油锅，不要耽搁得时间太长，否则面糊都滴答滴答流到碗里了，肉片上就留下没多少了。

3.炸好的肉片一定要复炸一次，时间大约在1分钟左右，让肉片变成金黄色即可。这样炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很长时间里保持脆口。

其他需要注意的地方：

1.说用里脊肉，就用里脊肉，不要用其他地方的瘦肉代替，尤其不要用那一整块的颜色较浅的瘦肉代替，那个口感比较柴，做出来不好吃。

2.番茄酱本身就具有一定的稠度，所以加的淀粉水一定不能太稠，否则成了一锅面糊糊了。因此*后的淀粉水要调得稀稀的，*后调出的酸甜汁才会浓稠适宜。

3.淀粉水不要***全部倒入，一点点加，看到酸甜汁的量差不多够了就不要再加了，用小*烧至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。

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