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近年来随着川菜麻辣菜式的风靡，川菜随之走出巴蜀，水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜，还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型，有耳熟能详的诸如麻辣，香辣，酸辣，鱼香，家常等，但也有常常能吃到的但并不知名的味道，如陈皮，糊辣荔枝，麻酱等。川菜的丰富，远不及食客所能了解的。
特色突出，酸甜苦辣咸，五味俱全。而川菜的辣更为有层次，不同的搭配撞击，造就出更为多变的感官享受，这是它*为迷人之处了。
上周去吃川菜，又发现了一个很新鲜的名词：新派川菜，便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中**的几道，印象*为深刻的是**道凉拌菜，名字也特别雅致，叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味，而且突破了以往川菜主要由辣椒，花椒调味的口感，不是一口下去唇齿间麻麻辣辣，尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道，像小时候吃的一种“冲菜”，入口是韭香葱香，小米辣的香味，代替传统川菜麻辣牛肉中的红油，花椒的香气，慢慢沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩南瓜都让人惊喜连连。
卤牛肉相信大家都吃过，并且百吃不厌，做起来也不麻烦。特别是夏天，一块牛腱子卤好，放入冰箱，隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃，别提多过瘾了。馋虫来了，挡也挡不住，立马从菜场买回**腱开始操刀，经过升级改良的新派麻辣牛肉，用葱韭香代替传统的麻辣红油，清爽不油腻，走的是小清新路线，也是一道必不可少的佐酒前菜，相信家人一定会非常喜欢。
葱韭牛肉
所有食材：主料**牛腱一只，老南瓜四分之一个。
辅料：韭菜15克，香葱20克，姜片，八角一个，冰糖两小块，青红小米辣6个。
调料：六月鲜酱油，李锦记卤水汁，XO酱(看个人喜好添加)
葱韭牛肉的做法
1.要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称**腱。
2.买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。
3.切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。
4.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。(我只用了一半，要做个省*的好煮妇，剩一半还可以做一道菜)
5.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
6.倒入李锦记的卤水汁150ML(这是*近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包)
7.接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大*煮10分钟，*后小*煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小*大概卤了一个半小时)
8.将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
9.将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
10.将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
11.取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。*后热油淋在葱韭上即可。
美食城网站小提示
南瓜和牛肉能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
牛肉和白酒能一起吃:牛肉性温，味甘，补气助*;白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上*，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
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投稿作者：孤芳不自赏46
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