湖南美食之蕨菜炒腊肉的做法。

2015.09.14 来源: 互联网大字

湖南美食之蕨菜炒腊肉的做法。凤凰本地人的餐桌上会经常看到蕨菜的出现。蕨菜又叫拳头菜、猫爪，可以用来凉拌，也可以和凤凰当地另一特色菜腊肉一起炒来吃。蕨菜炒腊肉以及成为了一道知名的菜肴。口感清脆，清香滑润，含有丰富的营养价值，颇受大家的喜爱。

1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水

如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了

之后切成3厘米左右的段备用

2、在焯烫蕨菜时在锅中用小*煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出

3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉

加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大*收干 *后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可

腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去

用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且*后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可

如果用新鲜蕨菜来做的话建议添加适量青椒味道会很清香开胃如果能买到云南本地的昭通酱是**棒的了

需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

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