【特色菜】藤椒鱼怎么做？藤椒鱼的做法

2015.09.14 来源: 互联网大字

这道藤椒鱼一看上去很像水煮鱼和酸菜鱼，但是藤椒自身麻辣鲜香的口感与众不同，特别新鲜。

原材料：

主料：草鱼一条

辅料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清各适量

藤椒鱼的做法：

1、草鱼一条(一斤半左右)宰杀*净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。

2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。

4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水)，大*烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。

5、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴!

投稿作者：孤芳不自赏46

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