餐厅如何提高翻台率

2015.09.10 来源: 互联网大字

开餐厅的都很在意翻台率，翻台率高，流水才能上去，现金的流量就多了，生意就*了，看到这个情景，肯定开心吧?人进人出的，那么如何提高自己餐厅的翻台率呢?

一、产品强大、客流有一定量，这是保你翻台的“根”

菜不好吃、没有客户流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能**上座率就不错了。所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性**。有客流了再来说翻台，有翻台再说翻台率。没想通?那就想想外婆家、绿茶这类快时尚品牌。

二、上菜、传菜等环节控制时间，服务效率是提升翻台率的制度**

优化客户用餐时间，*重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

从餐厅内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间 “ *回”一些，实现节约翻台时间的目的。

三、餐厅吧台应合理利用广播

一般餐厅的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。**次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。可以说，广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。

四、餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响

音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。

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