一代川菜大师去世 62名弟子都是餐饮界精英

2015.09.10 来源: 互联网大字

昨日上午10时许，成绵高速复线绵阳安县境内发生一起车祸，正准备赶赴机场的川菜***、中华名厨史正良遭遇车祸遇难，享年69岁。同行的司机刘某在车祸中身亡，副驾乘客胡某受伤。一代川菜**去世了，令人惋惜！

史正良的**们介绍，此次出事前，史正良一直在忙碌着为川菜申遗：“师傅川菜申遗的心愿还未了，谁想到一场车祸把他提前带走了。”

烹饪界损失

收徒62个，都是餐饮界**

“爸爸去广州，早上是从绵阳到成都赶飞机，没想到路上出了车祸。”史正良的女儿哭泣着说道，“他每天都在为了工作、为了川菜在忙碌。”

史正良的大女儿说，“爸爸明天(10日)早上10点前*化，然后送回绵阳。”

史正良的徒弟兰明路介绍，在出车祸前，史正良刚到法国参加餐饮行业交流，“他一直在创新川菜，同时向世界****川菜。”

**与川菜

创作“太白诗酒宴” 花了3年

川菜多来自民间，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等都有着动人的传说。史正良一直看重从地方文化中寻找创新灵感、吸取养分，慢慢地在全国*创推出了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔梗药膳宴”、“田园百鸡宴”等极具特色的宴席。

为创作“太白诗酒宴”，史正良花费了3年时间，除了阅读了关于李白的大量资料，还专程前往李白的故乡江油，寻访了解李白的故事。1995年，他才创作完“太白诗酒宴”，这些菜既保持了传统特色，又注意了营养合理调配。

1999年，史正良推出“中华文昌宴”。这些菜是他从当地的民间传说中得到灵感，结合文昌经传中的饮食记录和养生观念，把宴席与当地的“蹩脚席”和“田席”结合，用常见山珍及农家自养家禽、家畜和天然果蔬、地道药材进行加工而成。

谈到川菜的创新和改良时，史正良认为，川菜的麻辣味确实让许多外地食客望而却步。川菜不应当只有麻辣味型，还有很多味型，是一菜一格，百菜百味。近年来，川菜的发展日新月异，但川菜在提升自身档次上还有待下功夫。

史正良曾举例说，按照四川家常味的做法，一份麻婆豆腐只能卖10多元，而如果稍加改良，麻婆豆腐里加一些燕鲍鱼翅等高档食材，则五星级饭店一份麻婆豆腐可以卖到100多元;如果在宫保鸡丁菜品里添加一些虾仁等食材，同样身价倍增。

**生平

史正良，1946年生于四川省绵阳市梓潼县。为谋生计，1961年，15岁的史正良小学未毕业便辍学在梓潼入厨学艺，师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。为提高自身厨艺，1964年他又参拜川菜名厨蒋伯春为师，在成都著名川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造厨艺，后来又被单位选送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷菜，并得到清末宫廷御厨唐克明**的嫡传。

史正良精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理。从厨以来，他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都、重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年以来，他多次应国外礼聘，包括菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西雅图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、加拿大温哥华川菜坊等任厨师长和表演厨艺。

投稿作者：孤芳不自赏46

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