芜湖市南陵县特产丫山藕糖

2015.09.09 来源: 互联网大字

在芜湖地区，有一个名为丫山的地方，这里不仅历史文化丰厚，而且饮食文化也久负盛名。丫山这个地方加工的藕糖远近闻名，在相邻的铜陵市和青阳县都有很大的市场。每年的冬至一过，便是加工藕糖的繁忙季节。

藕糖是一种高雅精细的传统食品。藕糖外形成圆柱状，长短同香烟，粗细同手指。藕糖因其内有细孔，形似藕节而得名。随着销售市场的不断拓展，丫山加工藕糖的个体手工作坊越来越多。也许是水质的缘故，黄山村木山冲自然村加工的藕糖*为出名。

通常情况下，藕糖系采用上等大米，而尤以糯米为主要原料熬制而成，并以麦芽、桂花等为配料。加工过程需要经过九拽十八拉形成支支七十二孔，待稍稍冷却后再下蒸锅熏蒸软化，*后再用纯白脱壳熟芝麻拌和。整个加工过程全系手工操作，难度大，技术高，要求动作特别娴熟，加工人员都是经过长期技能训练的。

据了解，丫山藕糖一直以来历史悠久，早在我国宋代就开始熬制，距今已有一千多年的历史。那时加工出来的藕糖不像现在这样精致，有许多细孔，当时被称为"老虎快".二十世纪初叶，本地孙成璋老师傅在继承传统熬制方法的基础上进行了创新，增加了拽和拉的工艺，那时，他加工出来的藕糖就初具现在的形状。

丫山藕糖，脆嫩松酥，香甜可口，有生津健胃、增加食欲的功能。在吃法上，丫山藕糖也特有讲究，吃时需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口热气，然后再轻轻咬嚼。如若不然，贪吃心切，则会弄得满嘴都是糖屑，很是尴尬。

藕糖的"藕"字因与"偶"字谐音，于是，人们便赋予了许多新奇的含义。送给年老人则有敬祝身体健康、永不孤*之意;送给年轻人则有祝愿喜气盈门、情结连理之意;送给要好朋友则有希望互相往来、增进友谊之意等等。每当春节来临，它便成为当地人走亲访友必备的馈赠佳品，外地来的客人也必定要买上几盒带回家，图个吉利和祥和。

投稿作者：孤芳不自赏46

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