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泇河两岸的冲积平原，十分适宜种植芥菜，俗称辣疙瘩。自古以来，当地人用辣疙瘩煮制的老咸菜远近闻名，传统的老咸菜制作工艺现在在鲁南、苏北一带仍然得以继续传承。如果要探究沂蒙老百姓记忆中对咸菜有着怎样的感情，或许陈桥村的老咸菜能给出一个动人的答案。
苍山县向城镇陈桥村，建村于明朝崇祯年间，聚落于城阳桥附近，所以村庄以桥定名，因桥陈重建，后来易名陈桥村。该村西邻枣庄、徐淮公路，西侧有一古城，为向邑国遗址，始建于春秋时期，后人逐渐称其为向城，这也便是向城镇的来历。
向城镇境内自然环境优美，人文景观和地理位置得天*厚，西去两公里就是鄫国故城。环绕向城镇的天然护城河——阳明河和西泇河源远流长。这里历史悠久，资源丰厚，土地肥沃，气候四季分明，水分充足，为山东南菜园的发祥地，被誉为“山东无公害蔬菜生产**镇”、“中国果蔬无公害**乡镇”。
泇河两岸的冲积平原，十分适宜种植芥菜，俗称辣疙瘩。自古以来，当地人用辣疙瘩煮制的老咸菜远近闻名，传统的老咸菜制作工艺现在在鲁南、苏北一带仍然得以继续传承。如果要探究沂蒙老百姓记忆中对咸菜有着怎样的感情，或许陈桥村的老咸菜能给出一个动人的答案。
咸丰年间，陈桥咸菜制作工艺初步形成
在整个沂蒙山区，勤劳朴实的沂蒙人所称的老咸菜，又叫黑咸菜、熟咸菜，是山区民间传统的家常菜，也是久负盛名的地方土特食品。老咸菜是用传统的铁地锅、木柴*烀或者煮制出来的，这种制作工艺谓之“烀咸菜”，相传有上千年的历史。
陈桥老咸菜的产地位于向城镇**驻地西南2.5公里处的陈桥村。据说，生于清咸丰年间的琅琊宋氏十五世宋广普，吸收了民间腌烀老咸菜的做法，不断研究改进创新工艺，终于制成了*具特色的沂蒙风味食品——陈桥老咸菜。
此后的老咸菜传统工艺在宋氏直系亲属内传承。生于清宣统二年的宋广普儿子宋文衡，十岁便跟其父学习制作老咸菜，他制作的老咸菜闻名乡里，此后他又将技艺传授给其子宋增基。宋增基之子宋体勤同样也是自幼喜爱制作品尝老咸菜，在制作工艺上选料更加讲究，算是陈桥村***传承人。
宋体勤介绍说，追溯到曾祖父这一辈，陈桥老咸菜的制作工艺至今已有150多年的历史。
据《苍山县志》、沂蒙史志资料等文献记载，“大头菜”(也叫辣疙瘩)、勺头菜用盐浸泡加*煮成黑咸菜，可常年食用。勤劳的百姓们每年总要用地锅烀上一锅，捞至缸中封存供一家人一年食用，每每出门的人总要在缸里捞上几块沉香的咸菜带上。“山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中”，“桃花开，杏花败，栗子花开榨咸菜”，“就着咸菜喝米粥”，这些都是沂蒙革命老区饮食中传统吃法的真实写照，老咸菜为众人所津津乐道。
陈桥老咸菜，选料讲究，工艺**，具有奇香无比、口感筋道、盐度适中、食用方便等特点，其用料讲究，工艺*到，与其产地环境条件、人文历史也是分不开的。这就要说一说苍山的地理、气候了。位于沂蒙山南麓的苍山，有资料显示，“气侯属暖温带半湿润季风气侯，四季分明，平均气温13.2℃，年平均降水量850-900毫米，无霜期平均202天，相对温度全年平均69%。”境内河流纵横，土壤为冲积平原，沙土质，十分适宜蔬菜的种植和生长。而向城镇陈桥村，地处西泇河冲积平原，历史上当地群众靠*理河道，开耕良田，种植农作物，位于陈桥村西南1公里城子村后的城子遗址，出土一件汉代“*河赏”陶罐，推测乃当年用以奖赏*河的人员。
投稿作者：孤芳不自赏46
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