烧烤的原料怎么处理

2015.09.08 来源: 互联网大字

烧烤的原料怎么处理？可根据各自的口味和喜好选择食品.一般来讲.适合烧烤的食品有肉类、鱼、海鲜、蔬菜瓜果和面食、豆制品等几大类。

1.肉类

肉类食品是烧烤食品的主力军.可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡胗等。需注意的是肉类食品易变质.·定要选择新鲜的.*好小要选择冷冻肉。建议去超市购买腌制好的成包

肉串.购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有较高的要求.也可以自己制作。

制作时注意肉块不要切太大.也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌味.用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等.选择时特别要注意“鲜活”两字。活鱼要先去鳞.去内脏.洗净.用盐、酒腌入味。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在*上烤会曲卷.可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可直接去超市买加工好的虾串，鲜贝串等半成品。

2.蔬菜瓜果

蔬菜瓜果可以调剂一下烧烤的种类.让人不会感到过于油腻.且荤素搭配更有利于健康。此类食品中*受欢迎的应是土豆和玉米.红薯、山药、芋头都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工。土豆应去皮.切片：山药选择较细的：芋头选择较小的：红薯*好是去皮切片。特别**一下大蒜.大蒜烤出来口味*特.并且大蒜本身具有杀菌的作用.很适合野外食用。一些水果和坚果.如苹果、香蕉、核桃也可以尝试用来烧烤.看自己是否喜欢。需提醒的是板栗在烤的时候很容易“**”.应特别小心.*好是先切个小口。超市里卖的有现成的蔬菜串.据说烤出的味道也不错.可以尝试。

3.面食和豆制品

面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼，熟的小包子、豆腐块、腐竹等.这些都是大家喜欢的食品.而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用.很适合胃功能不好的朋友食用。

面食烧烤时一般都不需要什么调料.本身的香气就已经很诱人了。不过.如果刷上油.撒上椒盐.那也是别有风味的.可以尝试一下。

豆腐块和腐竹则不同.它们本身没有什么味道.需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的。

总的来说.烧烤原料的选择是多元化的.不一定都是以肉类挂帅.五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味.只要喜欢，没有什么不可能。

4.烧烤中的注意事项

在烧烤的过程中要注意：

●刀义、剪刀是烧烤的重要“助手”。烧烤时.不免会将食物烧焦.烧焦部分含致癌物，可以用

剪川剪去烧焦部分。也可用剪刀剪去食物的肥膏.一举两得。

●在烧烤食物前.先将烤架上刷一层油.以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣.保持

烤架清洁.这样才。不会影响到食物的风味。

●蛋、肉等在煎炸烧烤过程中.会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物.这些产物具有很大

的细胞毒性作用.对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力.极易成为癌瘤的诱发催化剂。对男性的致癌作用也不可低估。

投稿作者：孤芳不自赏46

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