【粤菜】酥皮叉烧包怎么做？酥皮叉烧包的做法

2015.09.08 来源: 互联网大字

一改传统叉烧包面皮制作，而套用较有难度的酥皮包面皮，使得成品面皮更为松软适口，外形上更为美观。

原材料：

A料：面种(即老肥，因为这道点心要求发得比较松软，不需要筋道，所以面种用得比较多一些)500克，面粉350克，水120克，白糖120克，发粉6克，碱水约5克

B料：面粉200克，猪油100克

馅料：叉烧肉片300克，叉烧酱350克

酥皮叉烧包的做法：

1、将馅料拌均匀入冰箱冷藏，待用。

2、B料相互搓揉均匀成油酥心。

3、A料中的面种放入清水搓碎后与350克面粉拌合成面团，在常温下(26度左右)静置约3小时，待发胀膨松即可成小发酵面团。将小发酵面团置于案板上，再拌入白糖、发粉及碱水，揉合时再涂上适量清水，揉成软硬适当的碱性面团。

4、取小发酵面皮30克，包入油酥10克，收口向下，擀成长条后再卷起成圆筒状，静置5-6分钟，略按扁，再次擀开后卷起成圆筒状，再静置7-8分钟后擀成中厚边薄的圆形酥皮，包馅12克，收口向下成圆形，顶部用刀开成十字形(深为皮厚度的2/3，高为包子高度的1/2)，用旺*蒸制8分钟即可。

特点:层次分明，口味咸甜。

制作要点：

1、碱水的用量一定要视小发酵面团的酸度而定，切不可盲目添加，加完后也可用多种方法来检测其酸碱度(尝酵、嗅酵等等);

2、顶部开的十字刀需注意其深、长度，宁少勿过。

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