【粤菜】红廊虾饺皇怎么做？红廊虾饺皇的做法

2015.09.08 来源: 互联网大字

面皮中选用了“木薯淀粉”，使成熟后的面皮更显筋道、爽口。

原材料：

主料：澄面300克，木薯淀粉150克，沸水400克，盐、味精各少许

辅料：虾饺馅

红廊虾饺皇的做法：

1、先将澄面与50克淀粉及盐、味精等调料混合在一起，然后迅速倒入沸水将粉烫熟，充分搅拌后迅速再加入剩余的淀粉，揉透、揉匀，表面刷上植物油，成为虾饺皮粉团。

2、将粉团搓条、切剂(每只约重7克)，用拍皮刀拍压成直径为8厘米的圆形皮。

3、包入馅料，然后将饺皮上层捏出波纹，成虾饺状，放入蒸笼里，用旺*蒸3分钟取出装盆即可。

特点:洁白晶莹，清淡不腻，外皮柔韧有弹性。

虾饺馅：尺寸为26-30的养殖河虾仁(每斤约60只)。

制作如下：

1、先将河虾仁自然解冻后，入容器并加水(以淹没虾仁为准)，加入浓度为23度的陈村枧水约8克，静置40分钟后，以急速流水冲约40分钟至虾仁全无碱味即可捞出，挤干水分。

2、将虾仁放入搅拌机慢打至起胶状，加胡椒粉少许、盐7克，再次以中速搅打，视虾仁**起胶后，加入8克味精、15克白糖、30克板油丁、30克笋丁(焯过水并挤干水分)、10克风车生粉，继续搅打均匀，*后倒入10克麻油及40克葱猪油即可。

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