【创新菜】清酒螺片怎么做？清酒螺片的做法

2015.09.07 来源: 互联网大字

清酒的酒香味很淡，回口清甜，如今常用来入菜调味，*适合搭配海鲜，去腥又不会*了食材本来的鲜味。

原材料：

主料：瑶柱100克，虾皮200克，昆布1大张

辅料：10克干贝素、25克鸡粉、50克生抽

清酒螺片的做法：

清酒汁配方：

1、1张昆布洗净;100克发好的瑶柱、200克虾皮入葱姜水飞水去腥，捞出控干水分后入烤箱烤至表面变色、出香味时取出，再用清水略冲掉表面的油沫。

2、锅入10斤清水，下入昆布、瑶柱和虾皮小*熬约15分钟，调入20克干贝素、25克鸡粉、50克生抽搅匀停*，自然冷却后捞出料渣留用(还可以使用一次)，兑入1200克清酒调匀即成清酒汁。

走菜流程：

1、8克橄榄油、3克鲜味王、10克绵白糖、8克青芥辣调匀，倒入300克清酒汁搅匀。

2、取75克泡好的野生小木耳，烫至断生后浸入柠檬冰水中过凉，再入调好的汁中浸泡2分钟，捞出垫底。

3、1只海螺去壳取肉，洗净后片成薄片，入柠檬冰水浸泡2分钟去腥，捞出入调好的汁浸泡2分钟，捞出装盘即成。

味型：芥辣、酒香清淡。

制作关键：清酒汁要单*调好，调制时不能加入青芥辣，走菜时再将青芥辣兑入清酒汁里，否则容易挥发。

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