【创新菜】石城大盘鸡怎么做？石城大盘鸡的做法

2015.09.06 来源: 互联网大字

麻辣鲜香，鸡肉肉味香浓，红椒和青椒色泽搭配亮丽，汤汁香辣，十分搭配。

原材料：

主料：一年以上的土鸡一只半(毛重2.5千克)，面馕一张，青椒100克

辅料：拍好的蒜瓣10个，葱段40克，大红袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，盐15克，葱花5克

石城大盘鸡的做法：

1、花椒、八角加少许油文*炒香备用。

2、土鸡宰杀洗净，剁成小块，入沸水中*汆2分钟。

3、锅下油烧热，下干辣椒、炒好的花椒、八角慢*炒半分钟，倒入鸡块稍炒，加姜片、葱花、盐、胡椒粉、白糖、白酒旺*翻炒后，静置在一边腌40-60分钟以上，然后将鸡连同炒料倒入高压锅里，加清水漫过压12分钟(中途取出用凉水激一下)，出锅备用。

4、把面馕过油炸酥放在盘中备用，出菜时在锅里下压好的鸡块、葱段、拍破的蒜瓣、青椒中*翻炒出锅装在面馕上即可。

食客吃到大半，底下的油馕也酥软了，与鸡同吃，味道**。

制作关键：

走菜时，由于鸡本身含油比较多，无需再加底油，直接同辅料一同炒制即可。

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