【创新菜】梅干菜烧鸽怎么做？梅干菜烧鸽的做法

2015.09.06 来源: 互联网大字

梅干菜一定要蒸透口感才会嫩，否则吃起来会发干发柴。

原材料：

主料：梅干菜1000克，五花肉末300克，乳鸽10只

辅料：白糖50克，葱姜各50克，茴香8克，桂皮5克，花椒10粒，生抽60克，老抽60克，叉烧酱250克，胡椒粉10克，黄酒10克，冰糖300克

梅干菜烧鸽的做法：

1、梅干菜切碎汆一下水捞出，锅上*加底油烧热，放入葱、姜各20克爆香，加五花肉末煸炒一会，再加梅干菜炒香，用糖、生抽10克、老抽10克调味，盛出放入盆中覆保鲜膜进蒸箱蒸约1个小时至梅干菜蒸透。

2、乳鸽飞水洗净，入八到**热的油中炸1分钟定型马上捞出，把梅干菜馅酿到鸽子的肚子里，肚口用烤鸭针穿好封口。

3、锅入底油烧热，加剩余葱、姜、茴香、桂皮、花椒炒香，加水(没过乳鸽即可)、生抽、老抽、叉烧酱、黄酒、冰糖、胡椒粉、乳鸽，大*烧开小*煨制1个小时左右至收干汁为止(汁可以稍浓)。走菜时将鸽子改刀成薄片放在梅干菜上装盘即可。

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