三招打造新餐厅的招牌菜

2015.09.06 来源: 互联网大字

对于刚刚开店或者知名度在成长期的餐厅酒店来说，打造招牌菜可从几方面入手。冯先生在珠海承包了一间五**酒店的餐饮部，想自己经营粤菜餐厅。这家五**酒店交通靠近市区主干道，挨着海边环境算是很有品位。餐厅的目标定位是以中高层的消费者为主。

但他目前的苦恼是找不到一种特色菜作为本店的“招牌菜”当卖点。像中山市海港大酒楼有中山一靓鸡、沙窝鱼头;广州炳胜海鲜酒楼有远近闻名的鹅肠;珠海市五月花有红烧乳鸽王等等。它们都是以群众口碑的菜肴为卖点闯出名堂，在餐饮界占据一席之地。可是，他要怎么去挖掘自己的招牌菜呢?

从某种程度来说，招牌菜甚至代表企业经营的核心竞争力所在。对于刚刚开店或者品牌知名度在成长期的餐厅酒店来说，打造招牌菜可从三方面入手：

*要环节是**定位，要结合顾客层次、顾客消费水平、餐厅风格等要素对招牌菜定位进行系统思考。做好定位，让阳春白雪和下里巴人各有所得，如果名称风雅、用料考究、工艺性强的招牌菜在中低档次餐馆**，不亚于自取其辱。这一点，冯先生已经有了一些思考。

打造招牌菜还要做好广告宣传。对于连锁企业和大型餐饮企业而言，除了店面、店堂广告以外，需要有必要的经费作为**。当然很重要的一个广告途径是，为顾客**良好的就餐体验，从而通过口碑传播做到广而告之。

另外，饮食之灵魂在于文化，说白了就是关注人的情感满足。这里面有三个有效的创建招牌菜方法：

一、挖掘历史名人或者地域民间故事，比如东坡肘子、宫宝鸡丁、毛式红烧肉等都是围绕名人做文章，金字招牌举而不倒。

二、把乡土特色与家乡情怀结合起来，如“洞庭剁椒胖鱼头”、“西湖醋鱼”等。这些菜品，给客人带来的已经不仅仅是胃口的满足而已了。

三、把名厨作为招牌菜的招牌。像“马兰拉面”、“老妈*锅”、“二姐兔丁”等等。

事实上，以上的建议只是迈开万里长征的**步，好的招牌菜后期更需要不断地呵护和创新经营，只有这样一个“孩子”才能长大成人。

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