做好餐厅诀窍之——菜品形象

2015.09.05 来源: 互联网大字

开餐厅，我们都知道装潢的时候把门面弄得大气美观一点，同样的，菜品作为餐厅的灵魂，也需要良好的形象。*先造型要美观，在各种食物的造型上，既可利用色、形、技巧**适宜的型体，也可利用引人遐想、趣味横生的几何图案等，都会给客人美的享受。

其次，菜品的色泽一定要诱人。从心理学的角度来讲，颜色对人们的情绪、思想和行为有着很大影响，并能引起人们的不同心理反应。因此，食品的颜色，对客人的饮食需要也有一定有影响。高质量菜肴的色泽能给人以所需要的清醇感、名贵感、高雅感、卫生感和豪华感等。

*后，就是我们讲究的美食配美器。吃中餐用碗筷，吃西餐用刀叉是很简单的道理，餐具与菜点的匹配，也应从整体配套上考虑。不仅注意整体的和谐性、摆放的艺术性，也应从餐具颜色和食物色泽的和谐性上考虑，还要从食物与餐具形状相宜上考虑。

要使两者产生对称感、协调感和艺术感，*后要注意餐具容积和食物的体积。盛装食物的器皿必须勤加更换严禁污损，因为破损的餐具会严重降低食品的形象与门店的形象。

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