【创新菜】龙井鹅肝怎么做？龙井鹅肝的做法

2015.09.02 来源: 互联网大字

茶叶菜常见，用茶叶来卤鹅肝的却不多。另外，西餐中做鹅肝，一般都不做熟，吃的是它的鲜嫩，这里正好相反，要的就是长时间卤制后的干香。

原材料：

主料：国产新鲜鹅肝10千克(40份的量)

辅料：盐400克，黄酒500克，香叶5克，花椒6克，葱姜各50克，冰糖1500克，生抽500克，老抽250克，花椒10粒，丁香5粒，龙井茶150克，桂皮5克，茴香6粒，香叶3片

龙井鹅肝的做法：

1、将鹅肝洗净加盐、黄酒、香叶、花椒、葱、姜末各20克放入大碗中腌制2个小时，用自来水冲水半个小时(鹅肝经过腌制，水分流失了许多，肉质变紧且很咸，用水冲可以起到冲掉一部分盐分和血水、补充水分的作用)。

2、锅入水烧开下入鹅肝汆一下水(再烧开即可)，捞出鹅肝再冲水制净。

3、锅里加水15千克(没过原料)、冰糖、生抽、老抽、剩余葱姜、香料包烧开，入鹅肝改中*卤2个小时至收浓汤汁，将鹅肝捞起改刀成片装盘。

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