【创新菜】明珠鸡怎么做？明珠鸡的做法

2015.09.02 来源: 互联网大字

这道菜的做法初看上去与白斩鸡很像，但看完后你会发现在一些细节的处理上，比一般做法细腻。

原材料：

主料：清远鸡1只(约1500克)

辅料：葱姜各10克，自制酱油汁8克，姜蓉味碟一碟

明珠鸡的做法：

1、将鸡宰杀洗净入微开的水中(90度左右)煮约15分钟，拿出来入冰水中浸25分钟。

2、将鸡斩成两半去骨备用。鸡骨头加清水1000克、葱姜小*熬3个小时制成鸡汤。

3、将鸡放入微开的鸡汤中，*控制到*小(使水保持微开，温度约在90度)烫约15分钟烫熟即可。将鸡改成小块，浇上自制酱油汁与姜蓉味碟一起上桌即可。

制作关键：

煮鸡时，要隔五分钟左右就拎起鸡脖倒出鸡肚子里的水，因为鸡肚子里空间是相对封闭的，里面储存的水时间长了就和外面的温度不一致，从而导致鸡肉受热不均匀，经常控一控水就可以避免这个问题。

自制酱油汁：

生抽500克加芹菜碎、洋葱碎、香菜段各50克，生姜、大蒜各20克、白糖10克、味精10克、水2000克一起小*熬制约2个小时至汤汁剩三分之二时去杂质制成自制酱油汁。

味碟：

姜蓉10克、葱花2克、香油、味精各3克、盐1克拌匀放到小碟即成。

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