葡萄酒隐形标志 你必须要知道

葡萄酒是农产品，不像可乐这种化学制作的碳酸饮料;可乐透过化学制作，可以让每瓶品质非常均一、稳定，便利商店一大排可乐，你很少会怀疑*前面这瓶跟*后面这瓶，喝起来会不一样。

但葡萄酒因天候、酿酒师、葡萄品种、保存各项因素，即使贴上同一酒标、同一年份，风味可能都会有些微差异;尤其是在大卖场、超商这类保存较不讲究的地方，因温度变化或酒瓶长期直立放置，可能会让软木塞硬化，空气渗入瓶身造成酒液蒸发或变质!

但葡萄酒又没有保存期限标示，到大卖场、超商买酒，看到一大排葡萄酒，要怎么判断哪款酒保存较好?哪款酒保存不佳、可能已经变质?其实每瓶葡萄酒有个隐藏标示，就是「液面」。

葡萄酒装瓶出厂时，因机器设定等各种因素，不是每家酒厂葡萄酒液面高度都相同，这是很正常的;但若液面低于正常范围，可能就代表这酒已有蒸发、渗入空气，变质成地雷酒机会很大!怎样的情况液面算正常范围呢?依酒瓶形状不同，大约可这样来判断：

有肩膀的酒瓶，若液面落在肩膀处，可能就代表保存不当、酒已经变质。

有肩膀的酒瓶，液面若在上图标示的范围(高于红线范围)，仍属正常;但若低于此范围，可能代表这款酒保存不当，已经发生变质，不建议购买。

但有种情况例外，就是遇到年纪很大的「老酒」(通常20年以上)，确实有可能发生液面低于上图标示的正常范围;但老酒低于多少仍算正常范围，要视状况而定。如果只是在大卖场、超商买酒，几乎不会遇到老酒，所以不必担心这个问题。

削肩型的酒瓶，能够容忍的正常液面高度很小。

没有肩膀、削肩型的酒瓶，常见于勃根地、隆河或教皇新堡地区的葡萄酒，或是以黑皮诺酿造而成的葡萄酒，这类通常是以液面与软木塞的距离来判断， *佳情况是软木塞与液面距离约2公分。因瓶口通常有锡箔包覆，外观上不容易判断软木塞与液面距离，而软木塞长度通常比锡箔短，所以可容忍的正常液面高度也 较小。

一般来说，商品流动率高时，如大卖场的葡萄酒节、促销活动等，遇到保存不当葡萄酒的机率较低。但有些卖场促销时，会把滞销、存放较久的葡萄酒一 并放在dm中特价，一不小心可能就会买到在卖场「罚站很久」的葡萄酒;更别提许久才会有消费者未应急去买葡萄酒的超商，更可能因温度变化，让架上的葡萄酒 变质!

当然，液面落在正常范围的酒，也不代表一定好喝;但若能从液面这个「隐藏标示」简易判断酒款品质，**能降低买到地雷酒的机会!

投稿作者：孤芳不自赏46