【创新菜】酸菜爆鳝肚怎么做？酸菜爆鳝肚的做法

2015.09.05 来源: 互联网大字

这道菜咸鲜酸脆，鲜香可口，下酒下饭的**菜，成本相对低，利润高。

原材料：

主料：自制酸白菜300克，鳝片、熟猪肚各150克，粗粉条50克，青蒜段25克

辅料：葱花、蒜茸各5克，姜米、盐各3克，味精、白糖各2克，老抽5克，葱油25克

酸菜爆鳝肚的做法：

1、酸白菜、鳝片洗净，与熟猪肚一起切细丝。将鳝鱼丝和猪肚丝下开水汆透捞出，粗粉条用开水泡开切成段。

2、炒锅上*，入底油15克，放入葱、姜、蒜煸香，再入青蒜段、鳝鱼丝、猪肚丝煸炒，入老抽调入盐、味精、白糖，*后入酸白菜丝、粉条大*爆炒片刻即可勾芡，淋入葱油装盘，盘边放上荷叶夹饼即可上桌食用。

自制酸白菜的制作：

将大白菜切四瓣入开水汆透，捞出沥干水分，放入密封的坛子中(加生蒜片和少许盐，盐的分量不宜多，否则不能发酵，一般10斤白菜放20克左右)，自然发酵一周后可食用。酸白菜做菜时不建议汆水，汆水易把酸味冲掉，而且汆水时间长了白菜就不脆了。

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