咸鲜微甜,微酸微辣。将荞面饼与玉米饼提前摊好放入冰箱保存,走菜时稍蒸一下卷上炒好的鸡柳即可。苹果圈也可提前炸一下,点菜后略炸即可与鸡柳搭配上桌。
原材料:
主料:鸡肉500克,红小米椒50克,冬笋条40克,蒜苗200克,荞面饼10张,玉米饼10张,苹果500克,面包糠400克(实耗100克),脆皮糊适量,韭菜2根
辅料:葱姜蒜末各10克,辣妹子泡椒、郫县豆瓣酱各20克,盐4克,胡椒粉2克,葱姜水20克,白糖10克,醋5克,味精5克,料酒5克,色拉油1500克(实耗1000克),巧克力15克,鸡蛋2个,淀粉、水各适量
果圈拼鸡卷的做法:
1、苹果改刀成直径为4厘米、厚0.5厘米的圆圈,挂脆皮糊拍面包糠,锅加色拉油烧五成热时放入苹果圈,炸至外皮稍硬、呈淡黄色时捞出。
2、将鸡肉切0.5厘米粗的条用葱姜水、盐2克、胡椒粉、味精2克腌制20分钟,再用蛋清、淀粉上浆,入六成热油中滑油1分钟至七成熟,放冬笋、小米椒再一同滑油5秒出锅。锅内留底油,下葱、姜、蒜、泡椒、郫县豆瓣酱炒香,放冬笋、小米椒、鸡柳、蒜苗炒一下,烹料酒,加水、剩余盐、白糖、味精、醋调味出锅备用。
3、将荞面饼与玉米饼分别铺开放入适量的鸡柳包成圆椎形,用氽水的韭菜叶扎住装盘,每份放4个苹果圈依次摆入盘内加以拼衬,巧克力点缀在苹果圈上,*后用兰花点缀即可。
荞面饼与玉米饼的制法:
荞面饼:白面150克,荞面500克,盐4克,白糖10克,鸡蛋1个,水适量,摊成直径6厘米的薄饼。注:玉米饼制法同上。
投稿作者:孤芳不自赏46
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