3158招商加盟网

透析法国葡萄酒制作全过程

2015.09.04   来源: 互联网 大字

葡萄酒的制作流程,一般分为8个步骤:采收、破皮去梗、榨汁、浸皮与发酵、酒槽中的培养、橡木桶中的培养、澄清、装瓶。

1、采收

2、破皮去梗

红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的色素和单宁等。所以必须先破皮,让葡萄汁能和皮接触。以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗中的单宁较强劲,通常会去除。有些酒厂为了加强单宁的强度,会留下一部分葡萄梗。

3、榨汁

葡萄皮榨汁后的液体比初酒浓厚得多。单宁红色素含量非常高。但酒精的含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒。但混合之前先经澄清的程序。

4、浸皮与发酵

完成榨汁后,葡萄汁和皮混在一起放入酒槽中。一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽。现在使用自动控温不锈钢酒槽。较高的温度会加深就得颜色。但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度。

5、酒槽中的培养

红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性,使酒成熟,口味重和谐乳酸发酵。换桶,短暂透气等都是不可少的程序。

6、橡木桶中的培养

此过程对红酒比白酒重要,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。因为橡木桶不仅补充红酒的香味。同事提高适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据就得结果、橡木桶的大小新旧而定。通常不会超过两年。

7、澄清

红酒是否清澈跟就得品质没有太大的关系。除非是因为细菌感染使酒混浊。但为了美观,或使酒的结构更稳定,通常会经过澄清的程序。酿酒师可依所需选择适当的澄清方法。

8、装瓶

投稿作者:孤芳不自赏46

免责声明:内容来源于网络,本站不保证所有内容的完整性、真实性和准确性,如有侵权请及时联系,我们核对情况属实,对该内容进行下架删除。 [删除申请]
咨询项目,请扫微信二维码。
微信扫码
在线咨询
领取资料
微信扫一扫、长按二维码、点击“在线咨询”,发送项目名或品牌名,立即咨询加盟项目。
下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

关于我们 | 极速版 | 电脑版

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎

回到顶部