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这个菜的搭配和味型都不错，只是我认为操作方法上鲜鱿鱼旺*蒸40分钟后口感就不好了，会发柴。
原材料：
主料：冰鲜鱿鱼筒1个(约80克)，牛头皮50克，*腿丁少许
辅料：1、沙姜粉3克，十三香5克，乙基麦芽酚1克，黄酒20克，盐3克，姜10克，大葱10克。2、香醋10克，盐2克，姜蓉3克，蒜蓉2克，鸡精2克，白糖1克，味精2克，红油5克
鱿鱼牛顶卷的做法：
1、冰鲜鱿鱼自然解冻后，入适量白醋浸泡退去碱味，用清水冲净后纳盆，加入沙姜粉、十三香、乙基麦芽酚、黄酒、盐、姜葱腌制2小时待用。
2、牛头皮剔掉核桃肉和脸泡肉，取净皮切成小薄片(要切得比较薄，蒸制时容易化开成胶质冻)，*腿肠切成丁，二者混合。
3、将腌制后的鱿鱼筒用净水冲去表面香料渣子，酿入牛头皮片和*腿丁用保鲜膜封口后卷裹紧，入蒸锅旺*蒸40分钟后取出晾冷，入冷藏柜冷藏3小时，取出切片装盘，配以香醋、姜蒜蓉、盐、鸡精、味精、白糖、红油调成的味碟同上即成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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