90后小年轻如何经营翻糖蛋糕大生意？

2015.08.28 来源: 互联网大字

出身于1990年的谢濮泽，如果按照家人设计的职业路线走，也许他现在正卖着玉器。

“家族中的不少长辈都在从事玉器生意，在我18岁那年，即专科*后一年的求学期，就在长辈的安排下，开始学习玉器知识。毕业之后，我就和家中长辈们一起做起了玉器生意。”他告诉记者。

可是，跟着长辈们干了几年后，他有了自己的想法。“玉器生意，竞争日益激烈，如果自己能找到一种客源稳定的小买卖，天长日久，也会成为大生意。”

今年年初，这个90后大男孩决定脱离家族生意，做自己的事。“做蛋糕是我从小就喜欢的事，所以，我想开个蛋糕店”。

下定决心后，他就跑到内地去考察市场，了解蛋糕行业的发展趋势。

他发现，在广州、上海等内地城市正在流行一种翻糖蛋糕。这是一种创意蛋糕，消费者可自行提供样本，蛋糕师照图全程手工制作，即便是一双高跟鞋，一个爱马仕的包包，都可照样制作。但这种蛋糕原材料成本较高，售价也高于传统的奶油蛋糕。

“现在，大街小巷的蛋糕店琳琅满目，做传统蛋糕很难有胜算。”他认为，经营翻糖蛋糕的店面，在乌鲁木齐并不多，更容易打开市场。

说干就干，今年春天，他先去西安学习了一个月的蛋糕烘焙技术，随后又去上海学了几个月的翻糖蛋糕制作技巧。

今年7月份，学成归来的谢濮泽就开始筹备蛋糕店开张的事。

租店面，是要解决的**笔创业开支。“我和别人的想法有些不一样。”他认为，一说开蛋糕店，很多人就会想到租门面，好让顾客能看到产品，但对初次创业的人来说，经验不足，贸然租门面，会增加成本开支，房租是成本大头，能省则省。

按照其计划，在住宅区租住房当制作间，然后送货上门。这种经营方式的好处是，可以跟客户面对面交流，也可节约房租成本。

幸运的是，一位朋友家的亲戚在银川路附近一个小区内有套闲置房，可以暂时借给他免费使用。而在该路段租一套这样的房子，年租金需两万多。

房租省下来了，购置烤箱、打蛋器、冰箱等基本设施，花费了1万元，购进上百个制作翻糖蛋糕的模具，花费1000多元，简单装修花了4000元左右，共计1。5万元的投资后，他的翻糖蛋糕店就开业了。

做广告是他要解决的第二笔创业开支。此前的玉器业务让他清楚地知道，通过网站、报刊打广告，花费不菲，他舍不得通过发放优惠券等方式，会减少利润率。想来想去，他决定通过微博做线上宣传。

“我和女朋友都有自己的新浪微博，也有自己的粉丝，而且这些粉丝都和我们年龄相仿，对新鲜事物接受快，有消费欲望。”他拍摄了几款翻糖蛋糕的图片发到了网上。

两天后，一个年轻女孩在微博上给他留言，订购一款狮子座图案的翻糖蛋糕。6个小时后，这款8寸蛋糕出炉，售价458元，所得利润百元左右。

谢濮泽说，这款蛋糕图案较简单，所以收费较便宜。如果是婚礼现场所用的蛋糕，或者是图案复杂程度较高的蛋糕，售价就可能是999元到1999元，甚至更高。

截至目前，关注他的微博粉丝已从7月的500多位增加到6000位，其中，大多数粉丝的到来都和蛋糕有关。通过时常发图片来吸引粉丝，培养自己的消费群，不花一分*，可效果一点也不差。

“由于房租和广告费省下了，我就有充裕的资金购买较好的原材料，以**蛋糕的口感和色泽。”他认为，小本经营，得把*用在刀刃上。

“蛋糕所需的原材料价格相差比较大，比如黄油，一桶少则几百元，高则上千元。不同原材料制作出来的蛋糕的口感、色泽，自然也不一样。高品质的蛋糕，自然能吸引来更多的客户。”谢濮泽说。

谢濮泽告诉记者，通常他制作的蛋糕毛利润在30%左右。比如说，一个8寸蛋糕售价为500元，制作时间为6至8小时，毛利润在150元左右。假设，每月接上20个8寸蛋糕的业务，毛利润为3000元。当然，8寸蛋糕业务只是店内的部分业务。

现在，他每天都会接到新的业务订单，虽然店里已增加了两位蛋糕制作师傅，但依然有些人手不够用。“特别是*近，一些婚庆公司听说我们制作的蛋糕造型别致，也都和我们达成了合作意向。每当他们承接到婚礼业务订单时，就会联系我们制作婚礼专用的蛋糕，我们称之为‘甜品台’，售价大多在 2000元以上。”

谢濮泽说，乌鲁木齐经营翻糖蛋糕的店不超过5家，整个市场处于刚起步的阶段，具有较好的市场前景。但是，和所有的新兴行业一样，虽然有市场，同样也要面临诸多的考验，比如消费群体的认可与否、商品的定价等，要破解这些问题，还需要一段时间的摸索。

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