怎样使肉变嫩老肉变鲜嫩妙招大全

2015.08.27 来源: 互联网大字

做菜新手**次烹调肉类时都会遇到一些棘手的情况，怎么自己做的肉有一种没熟嚼不烂的感觉，口感很差，食之无味，弃之可惜。从今天起，你就不用为这些问题烦恼啦，无论是因为肉质本来就老还是因为你的厨艺不精，菜谱都有办法帮你解决，这里教你几个把“老肉变嫩”的烹饪小窍门，方法非常简单，让你轻松做出滑嫩喷香的肉!

猪肉变嫩方法-山楂法

煮老牛肉时，加几个山楂或山楂片，能使肉质易烂不老。山楂还能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能使肉中的营养成分更易被人体吸收，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。

猪肉变嫩方法-鸡蛋清法

在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15～20分钟，能使肉嫩味美。

猪肉变嫩方法-菜油法

炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。

猪肉变嫩方法-黄豆法

炖老鸡、老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快，而且还可使**有一股清香味。

猪肉变嫩方法-啤酒淀粉法

将切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味*特。

猪肉变嫩方法-芥末法

煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。

猪肉变嫩方法-生姜法

把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜中含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。

猪肉变嫩方法-食醋法

对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道。

猪肉变嫩方法-小苏打法

切好的牛肉片，放入浓度为5%~lO%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干，10分钟后用急*炒至刚熟，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑。

猪肉变嫩方法-盐水法

对于冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。

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