【创新菜】鸿运扒双头怎么做？鸿运扒双头的做法

2015.08.30 来源: 互联网大字

鱼、肉搭配，鲜香味美，色泽红亮。将这三款菜结合起来，创制出“鸿运扒双头”，很快成为店里的**菜。

原材料：

主料：四瘦六肥的五花肉600克，胖鱼头半片750克，大田螺(先养**去净泥沙，然后将其尾部剪掉)100克

辅料：郝家豆瓣酱(可用郫县豆瓣酱代替)25克，郝家水大椒(即水辣椒：将鲜红辣椒粉碎;锅下油，三成热时下辣椒碎小*熬8分钟左右至水分溢出，然后加盐调味，即可使用。其中，油与辣椒的比例为2：5，盐味要略重一点，防止变质。市场有成品水辣椒出售)25克，老抽10克，野山椒碎10克，去皮炒熟白芝麻1 克，秘制红油25克，冰糖50克，米醋3克，鸡蛋1个，盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉各适量，姜、葱、蒜各20克

鸿运扒双头的做法：

1、将五花肉切成米粒大小的肉丁，加鸡蛋1只、老抽、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉，搅拌均匀至上劲，做成12只狮子头，入六成热的油锅中*浸炸5分钟至成形。

2、将胖鱼头入沸水(里面加适量的葱姜和料酒)焯一下，捞出备用。

3、锅入底油，下郝家豆瓣酱、郝家水大椒、碎野山椒入锅大*煸至出香，调小*，加拍松的姜、葱、蒜头各20克，放入胖鱼头、狮子头加热水(浸过狮子头为好)，小*烧40分钟(狮子头久炖更香，鱼头也会更入味)至七成熟，调到中*，下田螺，加入冰糖、老抽小*烧至汤汁浓稠，起锅淋米醋和红油装盘即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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