【创新菜】香酥牛骨怎么做？香酥牛骨的做法

2015.08.28 来源: 互联网大字

这道菜做法新颖，口感不错，可以提前预制，客人点菜后炸一下就可以上桌，比较实用。

原材料：

主料：牛里脊250克，牛骨髓150克

辅料：劲霸牛肉汁5克，胡椒粉2克，姜汁15克，盐、味精各3克，鸡蛋2个，面粉100克，面包糠150克，色拉油1500克

香酥牛骨的做法：

1、牛里脊切成长8厘米、宽5厘米、厚0.2厘米大片12片，加牛肉汁、姜汁、胡椒粉、盐2克码味腌制10分钟。牛骨髓汆水1分钟，切成长8厘米的段12段，用干净的毛巾沾干水分，加盐1克、味精3克腌制5分钟。

2、鸡蛋打入碗中搅匀。肉片铺平拍匀面粉卷好骨髓，再粘少许面粉、拖蛋液，滚上面包糠逐个做完，制成牛“骨”生坯。3、油烧五成热下入牛骨中*炸约2分钟至成熟，装盘即可。

制作关键：

腌制牛里脊时姜汁要多加一些，它可以用来代替嫩肉粉，起到致嫩的作用，既能去腥，又不会有异味。由于里脊片外面沾了面粉和蛋液等，肉里的水分被锁住，因此非常好熟，炸2分钟即可。

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