【创新菜】鱼皮冻带焖子怎么做？鱼皮冻带焖子的做法

2015.08.27 来源: 互联网大字

一锅熬冻做出两种口感，焖子筋道滑爽，皮冻清凉鲜嫩，是下酒佳肴。

原材料：

主料：鱼皮(鲤鱼皮、草鱼皮、黑鱼皮均可)1000克、猪肉皮500克

辅料：葱段100克、姜片100克、八角15克、干辣椒段20克、老抽30克、盐50克、味精15克、清水5000克、色拉油30克

鱼皮冻带焖子的做法：

1、鱼皮、肉皮制净，鱼皮切大块，肉皮切丝分别汆水1分钟捞出。

2、净锅入少许油烧热，爆香葱姜，加清水、八角、干辣椒、鱼皮、肉皮烧开，倒入铝锅中小*煮1.5小时至汤汁粘稠，加盐、味精、老抽搅匀，撇去油脂，拣出八角、葱姜。

3、将鱼皮和肉皮捞出放在方盘中上面再放一方盘并压上重物，待冷却后即成鱼皮焖子。

4、剩余汤汁过滤后得净汤放入保鲜盒中凉透，入冰箱冷藏2小时即成鱼皮冻，食用时分别切片装盘即可。

制作关键：

此菜*好采用新鲜的鱼皮来制作，这种鱼皮胶质含量非常多，做出来***。市场上卖的鱼皮大多是发制过的，胶质流失了一部分，所以不建议使用。

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