经典鲁菜好米干饭把子肉

2015.08.26 来源: 互联网大字

好米干饭把子肉是济南的一道小吃，**********米饭一起吃，特别豪放，大口的吃肉，大口的吃饭，那种感觉特别爽。

材料：

四层见方带皮五花肉约一块;　葱姜、八角适量;　酱油、清水适量;　冰糖适量(可不用)

好米干饭把子肉的做法

1、五花肉刮洗干净;

2、整块儿(或一切为二)凉水入锅，加入几片葱姜，大*烧开后保持4、5分钟，出净血沫;

3、捞出用流动的水冲洗干净;

4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;

5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角;

6、将肉片整齐地铺在葱姜上;

7、加入酱油，没过肉片约1/3的高度;(酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别)

8、加入清水，水量(包括酱油)和肉片持平;

9、加入冰糖(可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美);

10、大*煮开后转小*，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可!

温馨提示：

1、蒸上一锅香喷喷的白米饭，再配上一个素菜，*好是各种蔬菜搭配的凉拌菜，不要吃撑哦!

2、选肉很重要，品质一定要好!我用了什么猪肉就不说了，反正死贵死贵地——自己吃，吃不多，就吃点儿好的吧!

3、如果怕把肉炖碎，可以学*****相，用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖，怕麻烦就不必了;其实只要控制好*候，大*煮开后转小*甚至微*来炖，肉是不会碎的。

4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时，可以配合汤勺，正好带点儿汤汁到米饭里，那就更好吃了!

5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角，密封冷冻保存，下次再做时用上，酌量增加酱油和水，那就是老汤了!如果两次做之间间隔时间很短，老汤冷藏保存即可。

6、好吃也不要吃太多，一顿饭一两片足矣!

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