经典川菜川味辣子鸡的做法

2015.08.26 来源: 互联网大字

川味辣子鸡听上去就是川菜，可以用一个字辣来形容，现在很多人都爱吃辣，已经流行吃辣。

材料：

鸡肉一斤(多少随意)，干辣椒50-60g(多少随意，怕辣的品种*选二荆条)，花椒一大把(我用了青藤椒)，葱姜蒜、八角、香叶适量，芹菜一小根，料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量，有条件的再准备一小碗蔬菜水

川味辣子鸡的做法：

1、鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);

2、辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽*方便，我还没买)备用;

3、花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入;

4、倒入后定一下型后转中小*把鸡块**炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出;

5、再次把油烧热，二次油炸，*可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄;

6、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用;

7、锅中下底油，小*炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出);

8、加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;

9、加入炸过的鸡块，继续翻炒;

10、加入极少的糖和盐;

11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;

12、加入芹菜段，翻炒至断生，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。

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