经典川菜手撕蒜薹的做法

2015.08.26 来源: 互联网大字

蒜头突出新芽冒出绿尖，把它们种到土里一段时间就会长成青蒜。春天来了，青蒜开始慢慢变老，蒜的中间会抽出一根修长的花茎。蒜的花茎不会开不出小花，但这根花茎会变成另一种有别于青蒜的美味食材，它就是“蒜薹”。

蒜薹有青蒜的香辣味道，口感上又多了一份青蒜所没有的脆爽，很是好吃。用它来炒肉，炒鸡蛋，都别有一番风味。

长长的蒜薹简单焯水后捞出冰镇，用手撕开成细条，再拌上喜欢的调味料做成小凉菜，从造型到口感都有很惊艳的感觉。

材料：蒜薹，蒜末，姜末，干辣椒末，食用油，生抽，盐，白糖，蒸鱼豉油

手撕蒜薹的做法：

1.蒜薹洗净，掰去两头。

2.烧一锅开水，滴几滴食用油，水微沸后放入蒜苔焯烫至断生。

3.焯好的蒜薹捞出迅速过冷河，用冰水浸泡，用手纵向一分为四，撕成细长条。

4.处理好的蒜薹沥干水装进大碗里。

5.蒜末，姜末，干辣椒末装进小碗。

6.食用油烧到冒烟后浇上去。

7.调入生抽，盐，白糖，蒸鱼豉油调成味汁。

8.把味汁淋在蒜苔上，食用前拌匀即可。

PS：

1.焯烫的沸水锅里滴上几滴食用油，能更好的保持蒜薹的翠绿。

2.焯水之前，也可以先把蒜薹对折或三折掰断，这样蒜薹稍短一些撕的时侯更方便，但是成品可能就没有那么漂亮，自个取舍。

3.凉拌汁不拘用什么料都好，自个喜欢的都行。

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