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根据**葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经**或部分酒精发酵而成的饮料，其酒精度不能低于7％。根据葡萄酒的定义可知，葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，其质量高低，*先取决于原料，然后取决于工艺。
通常所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入发酵车间到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程。葡萄酒的酿造要经过严格的工艺流程，把葡萄原料的**潜质集中、**地体现到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要经过采收、运输、去梗、破皮、发酵、浸皮、调配等步骤酿造而成，应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。
将采收的葡萄运回酒堡
葡萄采收后，先细心挑选，然后运回酒堡，倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗。
去梗、破皮
去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统工艺都是以手工去梗，现今已由机械作业取代。去梗后的葡萄须略微破皮，传统的做法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒罐中。
发酵与浸皮
接下来，葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在酵母的作用下，开始发酵。为了获得葡萄酒**的色泽，在这个阶段中，酿酒师每天观察葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程。酒厂24小时严密监控酿酒罐的温度，葡萄汁发酵完成后，所有的糖分全部转换成酒精，酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。
调配
经过榨汁与发酵后进入调配阶段。调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒罐中，选出品质*佳、*有潜力成为上等酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。
一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配的作业。
新酒经过多次调配后，逐渐展现其*特的优良特质。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择*理想的调配方式，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。
投稿作者：孤芳不自赏46
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