九江茶饼的做法

2015.08.26 来源: 互联网大字

原料

主料：精白面粉10000克。配料：熟面粉17500克，熟芝麻4000克。

调料：饴糖7500克，茶油11000克，碱粉100克，糖桂花500克，小苏打125克，白糖粉5500克，糖精7．5克。

做法

①白糖加入糖精、熟芝麻、小苏打、糖桂花、花油10000克一起拌匀后，再加入熟面粉搅拌均匀，成为馅料。

②碱粉加入沸水500克溶成碱液。

③锅置*上加入饴糖，再边搅边加入碱液，至开始产生小气泡呈乳白色时，继续搅拌，搅至气泡逐渐减少，呈蜡黄色即可，成为糖浆。

④精白面粉加入茶油1000克、糖浆和面团揉匀，即成皮面(要求1小时内用完)。搓成长条，揪成面剂，按着皮、馅为2：8之比例包馅，封口朝下略按扁，在光面上盖上红印，即为九江茶饼生坯。

⑤生坯摆人烤盘里，送入烤炉中烘烤，**次进炉面*为200℃，底*160℃，当饼坯呈淡黄色、周边微凸时即可出炉，再放入40—45℃烘箱内烘10多个小时，烘多余的水分，使皮面酥松。

注：九江茶饼又名“桂花花饼”，“九江桂花茶饼”。系江西省九江市**传统风味名点。历史悠久，在清代就已闻名。但自清末至解放前，九江市仅有“源茂”一店制售茶饼，视为名品，一般一次仅售5块，并对制作方法严加保密，一直*家经营，直到解放后，其生产规模才逐渐扩大，成为群众的节日美点，馈赠亲友的佳品。

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