浏阳茴饼的做法

2015.08.26 来源: 互联网大字

原料主料：面粉700克。

配料：熟面粉300克，熟芝麻50克，荞饼25克，老面10克。

调料：菜籽油250克，茶油250克，饴糖200克，白糖200克，玫瑰糖25克，桂花糖20克，冰糖50克，桂枝油2．5克，小茴香5克，小苏打1．5克，碱5克。

做法

①熟面粉加入白糖、养饼、玫瑰糖、桂花糖、冰糖、熟芝麻、桂枝油、小茴香、小苏打拌匀擦散，再加入茶油150克擦匀，成为馅料。

②碱加入清水溶成碱液。

③面粉225克加入老面，温水100克和成面团揉匀，放置发酵，发好后将饴糖加入酵面中，再缓慢加入碱液，菜籽油250克搅匀后，加入面粉275克拌匀，和成面团揉匀，成为皮面。

④面粉200克加入菜籽油100克拌匀擦透，调制成油酥面。⑤采用小包酥的技法，将油酥面逐个包入皮面内，再分别包入馅料，然后放入模中，用凸形锤打成直径为8厘米的圆形饼，打好气孔，即成茴饼生坯。

⑥将生坯放人烤炉内，用170—180℃炉温，烘烤13—15分钟，至饼面色泽金黄，出炉冷却。

注：浏阳茴饼系湖南省浏阳地方**传统风味食品，相传已有300多年的历史。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产，久负盛名。

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