最正宗的鱼香肉丝怎么做?

2015.08.25 来源: 互联网大字

*正宗的鱼香肉丝怎么做?四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，****。

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由***的厨师定名的，然后流传至今。

鱼香肉丝

材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙

做法：

1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大*快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。小

窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。

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