湖北美食：洪湖肉炕饼

2015.08.25 来源: 互联网大字

洪湖的炕饼摊，绝大多数都是夫妻档，女的负责和面做饼，男的负责贴饼下炉和看*，冬天寒风，夏天酷热，那双手在冷水与200度高温的炉*间反复，男的手背上的皮肤早已不成样子，每当看到那双手的时候都很心酸，觉得人家讨口饭吃，生活过得真不容易。

可是他们自己不觉得苦，觉得每天可以做自己喜欢和擅长的事情是一种幸福!

做炕饼的炉子一般都是这样的，饼坯贴在炉壁上，下面是烧得很旺的碳*，炕饼就在*红的碳*中被烤的焦黄酥香。

出炉的炕饼，看起来是不是很诱惑?刚出炉的炕饼是*好吃的，外酥里软，焦香的面皮、咸鲜的肉馅、掉渣的芝麻，真的是让人吃上一口就欲罢不能。吃炕饼*大的讲究是，出炉后不能放在袋子里，因为热气闭在里面很快就软掉了，没有那种香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃，因为炕饼出炉后夏天十分钟左右，冬天五分钟就冷了，冷却后口感就僵硬了，不好吃了。所以想吃到这个*美味的时刻，就只能老老实实自己去买，呆呆在炉子边守二十分钟左右等饼出锅，想让别人捎带都不成的。不过在接过刚出炉的炕饼的那一刻，真的觉得再长的等待也是值得的。

在洪湖的人，了不起起个早床，或者在炕饼摊边多等一会就能吃到这份美味了，可是那些身处异乡的人们呢?我的那些跟我一样时刻惦记着洪湖炕饼的老乡们，那些想吃到洪湖炕饼却因为路途遥远无法实现的人们肿么办咧?

于是我左思右想之后，决定来试试家庭自制肉炕饼。虽然一定比不上土炉烤出来的香，但也基本上八九不离十了，对于那些远水解不了近渴的人，这个多少也是种安慰吧!

曾经爆红网络的家庭制作法详解-洪湖肉炕饼

面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

装饰：白芝麻适量、葱花适量

洪湖肉炕饼的做法

1.将面团材料全部加入面包机中;

2.选择和面程序开始和面;

3.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑;

4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面;

5.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度);

6.发酵至面团2倍大时停止发酵;

7.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉;

8.加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水;

9.搅拌均匀即成肉馅;

10.低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油;

投稿作者：孤芳不自赏46

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