四川军屯锅魁怎么做好吃?

2015.08.24 来源: 互联网大字

四川军屯锅魁怎么做好吃? 锅魁是川、陕一带的传统面点，形式和种类很多，有的带馅，有的不带馅，个头和做法各不相同。关于锅魁(也有写作“锅盔”的)这个名字的来源，有不少有趣的传说，不过细究之下都是破绽百出……

面团：中筋面粉：300克、水：175克(不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调)、干酵母：2克

椒盐：花椒粒：5克、盐：7克

肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙(teaspoon)、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克

油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克

四川军屯锅魁的做法

先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎*受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。

五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。

作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得*佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小*慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。

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