牛蹄火锅是哪里的特色？怎么做的

2015.08.24 来源: 互联网大字

牛蹄*锅是哪里的特色？怎么做的？牛蹄*锅（又称牛海底*锅），是临澧的一道古老而又长盛不衰的风味*锅。牛蹄*锅本是乡间野吃，俗话有“咬牛筋”之说，故每逢红白喜事、过年过节，都难登大雅之堂，但由于牛蹄*锅味香诱人，肉蹄糯而不腻，既有丰富的脂肪和蛋白质，又有其除湿祛寒的药用功能。

所以，经过临澧历代名厨的精心制作，牛蹄*锅逐渐成为当地的一道保留名吃。现在，无论是在华丽堂皇的大餐馆，还是在简陋的夜食摊，都能品尝到这一美味佳肴。牛蹄*锅*锅主料选用牛海底，做法经过烧毛刮洗。

牛蹄筋怎么煮的做法

1.牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水

2.牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右(9成熟烂)，捞出香料弃之，汤汁备用

3.青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段

4.蒜头部分垫在干锅底

5摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖

6.焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃

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