【创新菜】茶粉脆皮鱼怎么做？茶粉脆皮鱼的做法

2015.08.24 来源: 互联网大字

蒸蛋每天走二三十份，这样就剩下大量的茶叶，扔掉太浪费，所以拿来同鲫鱼一起蒸制.鲜咸口味，绿茶香味。

原材料：

主料：虾潺500克(又称豆腐鱼、九肚鱼，其肉质象内脂豆腐般柔嫩，用黄鱼、白鲢等肉质比较嫩的鱼都可代替，也可用凤尾虾代替)，绿茶脆皮糊300克，泡好的茶叶5克

辅料：盐、味精、料酒各5克，詹王鱼汁5克(起提鲜作用，可用鸡粉代替)，胡椒粉3克

茶粉脆皮鱼的做法：

1、虾潺去头、去尾、去中骨，改刀成长条状，下入腌料(不加水)腌制10分钟，捞出挂糊。

2、锅中下油烧至五成热，下入鱼条炸10秒捞出，待油温升至八成热，复炸一下捞出，撒上泡好的茶叶即可。

绿茶脆皮糊比例：

高筋面粉2.5千克，生粉375克，“双喜牌”泡打粉125克，鹰粟粉125克拌匀。取500克调匀的粉，加300克清水、80克色拉油、2克盐、30克绿茶粉，搅匀即可。

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