【创新菜】岁岁平安怎么做？岁岁平安的做法

2015.08.24 来源: 互联网大字

用糖浆做器皿，此方法很好，但是中间的拔丝香芋比较普通，自制糖缸盛器。上桌后由主宾用勺子将糖缸敲碎，体现“岁岁平安”的寓意。

原材料：

主料：广西香芋500克，黑白芝麻各5克

辅料：精选白砂糖150克，生粉15克

岁岁平安的做法：

1、取白糖100克小*熬制拔丝(也可比拔丝熬得再过一些，颜色会更好看)，取10寸大的圆盘，盘底抹凉油，将做好的糖稀倒入盘中，用牙签将小气泡扎破，防止拔糖缸时气泡处撕破。稍冷，用竹签将糖饼四周挑起，然后用手顺着边缘将糖缸拔起，拔糖缸时可在糖稀上洒些水，以免烫手。

2、将香芋切条，拍粉入五成热油中炸熟，取糖50克炒至拔丝，放入香芋条裹匀，撒芝麻，放在拔好的糖缸中即可。

注：提前预制时可先将糖缸制好。

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