【创新菜】泰式一品卷怎么做？泰式一品卷的做法

2015.08.24 来源: 互联网大字

九肚鱼外酥里嫩，调料香辣适口。

原材料：

主料：九肚鱼10条

辅料：蛋黄6个，双色面包糠(黄、白面包糠各一半混合均匀)500克，生粉25克泰国鸡酱80克，色拉油800克(实耗50克)。A料：葱姜各10克，香菜15克，香芹段15克，盐5克

泰式一品卷的做法：

1、先将九肚鱼宰杀洗净，去头尾，在腹部开刀去骨，加A料腌制20分钟至入味，拍生粉拖蛋液，沾面包糠，卷成卷用牙签别好(如图)，放入托盘中备用。

2、走菜时，将卷好的鱼卷入六成热的油锅中小*炸至鱼卷浮起即可捞出。

3、取出牙签盛盘，带一碟泰国鸡酱上桌。

技术关键：

1、九肚鱼一定腌制入味。

2、拖面包糠时，里侧的面包糠要薄一些，否则卷出的卷心太厚，炸不透。

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