【创新菜】红腰豆鲍鱼仔怎么做？红腰豆鲍鱼仔的做法

2015.08.24 来源: 互联网大字

此菜搭配很好，红腰豆是甜口的，和鲍鱼的咸鲜口味相融合，除了要调鲍鱼的口味，还要注意红腰豆的口味与整个菜品的协调。

原材料：

主料：八头的活鲍鱼一个，罐装红腰豆15克(咸鲜口，回味略甜)

辅料：自制鲍鱼汁25克

红腰豆鲍鱼仔的做法：

1、将活鲍鱼去壳取肉，打2毫米深的葵花刀，放入高压锅中，加入葱、姜、盐、味精，倒入高汤压3分钟至入味。

2、取砂煲，倒入高汤(不放盐，灌装红腰豆汤很咸)，放入红腰豆煲5分钟(因为听装红腰豆本身口感发甜，煨入味可与鲍汁的咸鲜口味相协调)。以上两步可提前预制。

3、走菜时将煲好的红腰豆放在砂煲中，上面放入压好的鲍鱼，浇上鲍汁即可。

自制鲍汁：

锅入顶汤200克，放入大厨四宝肉宝王5克、李锦记蚝油5克、*腿汁、瑶柱汁各15克、大厨味粉5克、益鲜素5克、鱼翅精5克，小*吊匀，用老抽调色，勾芡起锅即可。

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