经典味道之红烧鱼的做法

2015.08.21 来源: 互联网大字

红烧鱼的做法，在我成长的那个年代是件太普通的事情了，就像今天流行的酸辣鱼一样普遍。

红烧鱼的做法

红烧鱼通常切成寸把长的长形块块，一般都是用猪油、姜片和葱节去烧他。烧好的鱼金红金红的颜色非常好看，吃到嘴里软软的十分入味。那时，我*喜欢是吃鱼的肚子部分，即是广东人叫鱼腩的地方，几根大刺吃完鱼肉往外一吐，搞掂。

红烧鱼通常都会加一些白糖去烧，甜甜的味道很容易将鱼的鲜美的味道给带了出来。

红烧鱼用青鱼块来烧好吃过用草鱼，即广东人说的鲩鱼。青鱼的鱼味很浓，鱼块很容易烧的起胶质，浓浓的鱼汁中一点腥味都吃不到。这可能会跟烧鱼时下了一些上好的花雕酒有关系。

红烧鱼块的**产品是红烧划水，即红烧鱼尾巴以及鱼肚上面的鱼翅和他周边的鱼肉。

划水的肉质感又嫩又滑，鱼尾部分的那排鱼肉胶质感很重，鱼鲜味比鱼的其他部分腰鲜美许多，当然划水是在家里和食堂里吃不到的。那时只有专门煮鱼的名家餐厅才能，可见红烧划水在那个年代是多么的金贵。

红烧鱼块配米饭来吃很香，特别是那种粗粗的红色糙米来吃红烧鱼块则更有味道。

红烧鱼曾几何时是武汉市大大小小餐馆里都会制作的拿手好菜。不知什么原因，现在去武汉在大大小小的餐馆里十分难以寻找到红烧鱼块的踪影。

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