芋子饺,是长汀**的风味小吃,在许多客家社区也有流传,客家人大多住山区,有“无山不客客住山”之说。
番薯、芋仔都是山区的主要杂粮,长汀客家人吃杂粮时不断变换口味,制作出许多*特小吃,“芋子饺”就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑,馅香味美,因而虽然是源于农家的杂粮食品,也成为汀州**风味小吃,是宾馆、饭店的宴客佳肴。
做法
材料
芋头,五花肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、箩卜丝、葱白,芥菜菜心,客家特质的五香豆腐干或油炸豆腐块和 浸泡3小时的糯米
制作方法
1 芋子洗净,置锅内煮熟,
2 剥皮捣(烂)成芋泥后,加入适量番薯粉和精盐,用擀面杖擀成饺子皮待用。
3 里面的料准备好,特别强调,若用鲜笋或芥菜菜心做馅料时,将它们小拇指指甲盖一半大小的丁,还要将汁水挤干,因为还要将以上的馅料加调料过油煸炒,炒至七成熟。
4 饺子皮和馅心好了以后就可以包芋子饺了。芋子饺的包法有两种,一是包成类似饺子的月牙状,二是包成一个球状,外面过上糯米,因为蒸熟后糯米晶莹剔透,客家人就叫它为珍珠圆。而客家人较偏爱第二种做法。 有些人不喜欢葱 可以根据个人爱好 煮好调味汁
5 包好了放入锅里煮 还可以直接蒸 蒸好了以后撒上用葱等煮好的调味汁。
芋子饺除蒸着吃,也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法,其味各具特色。
投稿作者:孤芳不自赏46
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