有人卖肉不卖面他把这三项打包了

大学生赵建波做起了养牛倌，一开始创业，两年连亏四五十万元，他却坚信自己的眼光，没有轻易退出，*终在两年后大*一票。

现在一年过去了，赵建波又向前迈了一步：他在金华市区开出了一家**牛肉专卖店。

说它**，倒不是说价格有多贵，而是他卖牛肉的方法还挺特别：养出来的牛，宰杀后出售生牛肉，生牛肉再加工成熟牛肉里卖，剩下的牛杂则拿来做牛肉面。

一头牛，可以在他的这家店里被**消化掉。养牛、卖牛，这种一条龙式的做法，在金华市区，算是件新鲜事儿。

不少人到牛场里预订整头牛

他想不如自己开家牛肉店

赵建波现在有自己专门的养牛场，“*多的时候养了120头，现在基本维持在七八十头的规模。”

他还组建了了合作社，社里30多位散户成员常年养牛200头以上。

和别人养牛不一样，赵建波从一开始，走的是就是**路线：划出10余亩地专职种草，再喂以青菜叶、秸秆、酒糟、豆渣、玉米粉和稻草，**牛的品质。

每逢过年过节，就有很多朋友直接到赵建波的牛场里预订整头牛，叫赵建波自己屠宰好之后，用真空包装，差不多5斤或者10斤一袋，或送人或自己吃，图的就是一个放心。

这样的事情碰到多了，赵建波就有了想法，“既然**牛肉这么受宠，我为什么不直接开一家自己的牛肉专卖店，这样能让更多人直接买到，也减少了中间环节，市民得利的同时我也*得多了。”

就这样，经过1年多时间的选址和考察，4月16日，赵建波的牛肉专卖店在市区开业了。

你吃的牛长什么样

他的店里会播放“牛资料”

记者在赵建波的牛肉店里走了一圈，发现这个120多平方米的店面在布局上挺有特点，它被分成了3块**不同功能的地方：

一是生牛肉专卖区，一斤50元左右。

二是熟牛肉区，玻璃隔窗，卤牛肉、牛杂等等都有;

剩下的四分之三面积，则是一个牛杂面馆，*便宜的牛杂面，8元一碗。

“生牛肉、熟牛肉不用说了，开面馆主要是想把牛骨头、牛血、牛内脏等这些牛杂碎利用起来。”赵建波说，开业**天，生意还不错，一共卖了200多碗牛杂面，连熬的牛清汤都全部卖完了。

赵建波介绍，实际上一头牛从拉进屠宰场到屠宰结束，除了牛皮*后是卖给屠宰场的，其余在这家店里全部消化掉了。

赵建波的店里，还有一个亮点，就是墙上挂了一台液晶电视，专门播放每头牛的“生辰八字”：牛的照片、屠宰日期，除此之外，还有牛肉的科普知识，以及如何分辨、如何烹饪等，“我想让顾客知道他们买的牛，在杀掉之前是个什么样子，是不是真的土黄牛。”

赵建波还争取每天更新这些内容，有时候还会拍个视频。

为了让自家的牛肉卖得有特点，牛排更好吃，赵建波还做了许多事情。

比如，请几十位市民免费吃牛杂面，只要求他们提个意见。

再比如，曾开过饭店的他很重视牛肉的口感，花了2个多月时间，尝遍市区各个牛排馆，还请教厨师朋友，自己动手试验，*终总结出3点：

**原料要好，所以他的牛都是“5岁以上原生态小架子土黄牛”。

第二是酱料调配要好，他研制出了自认为口感*好的酱料包，“成本大概5元1包，免费送给买牛排的顾客。”

第三则是手法要简单，他仔细观察来他店里买牛排的顾客，发现很多都是为家里小孩子烧的，“所以手法必须简单，好操作，这样父母亲家长才能满意。”

生产加工又做餐饮

这是延伸了产业链

金华市农科院畜牧所所长、高级畜牧师项云对赵建波这种养牛卖牛一条龙的模式非常赞赏。

项云说，实际上，如今很多农产品卖不掉，原因都是下游的消费市场没打开，而赵建波自己既生产又加工又做餐饮，*终把牛骨头、牛内脏等这些本来附加值非常低的东西都提上去了，等于延伸了产业链，“值得推广。”而据项云的了解，在赵建波之前，金华市区还没有人这么干过。

“就是太累了，而且也有一定风险。”赵建波说，由于进城的牛肉必须定点屠宰，他一般都是提前**把牛拉到屠宰场，然后凌晨四点左右再去场里把牛拉到市区，将整块的肉切片，简直忙得不可开交。

虽然如此，赵建波表示自己不介意做一些前期的铺垫，“如果这样一种专门供应优质**黄牛肉的模式能够打响，我欢迎大家找我合作，我愿意无偿传授经验。”

注水牛肉，放多久都颜色鲜艳

赵建波说，牛的年龄和口感关系很大。

“我卖的是小架子黄牛，这种牛，一般养个2年就达到顶峰了，再养下去也不会长大了。但你说一头养了2年和一头养了5年的牛，口感和营养能比吗?”

区分老牛嫩牛，有一个简单的方法就是看牛的牙齿，“牛普遍长到2岁才换**次牙，第3年会长第2对，所以5年的牛就是有4对(也就是8颗，都在下颚)牙齿。”

外观上，老牛的牛肉肌腱颜色也比较深红，牛脂肪颜色更偏黄，肉质会有大理石花纹的脂肪，这表明牛的运动量大。

至于如何区分牛肉是否注水的，赵建波说，如果是早上屠宰，到了下午，**不注水的牛肉看去就是干巴巴的，甚至肉色都有些黑乎乎的，卖相不好看，摸去也比较黏手，而注水牛肉哪怕放的时间长了，颜色还是照样鲜艳，有光泽，摸去也不怎么黏手。

“像我店里卖50元一斤的新鲜生牛肉，早上是这个价，但如果露天放到下午，*后称称卖，总价就会少3块钱。”赵建波说。

投稿作者：孤芳不自赏46