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冰酒的酿造*先是产地的选择。冰酒的生产对自然条件的要求非常苛刻，正常葡萄生长的气候、光照、水份、土壤要满足以外还需要有相对干燥的秋季和适度寒冷湿润的冬季。
冰酒的酿造过程主要分为：葡萄带冰采摘、带冰压榨取汁、果汁澄清、酒精发酵、停止发酵、澄清、过滤灌装。其中*关键也是*难控制的是带冰压榨和保留糖度中止发酵。
压榨过程中如果压力太大容易导致冰晶融化使冰酒酿造的失败，如果压力太低又无法压出浓稠的葡萄汁。正常葡萄的岀汁率在70%左右，而冰葡萄压榨时的岀汁率仅有30%甚至更低，这是冰酒产量**的原因之一。
酿酒师要根据需要确定*终冰酒的酒度和残糖含量，这就是保留糖度中止发酵的环节。对于干型葡萄酒这一环节可谓非常能够简单，因为发酵后期酵母菌需要的糖分已经相当少，所以停止容易。但冰酒由于残糖浓度大想保留糖分又想结束发酵过程实在是一个技术难题，这也是考验一个酿酒师的时刻。*后的成败都得看酿酒师的水平了。
投稿作者：孤芳不自赏46
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