【创新菜】银鱼煎蛋卷怎么做？银鱼煎蛋卷的做法

2015.08.23 来源: 互联网大字

技法比较*特，银鱼还可以搭配时令蔬菜香椿苗或茴香苗等。

原材料：

主料：银鱼100克，韭菜50克，红椒末25克，鸡蛋4个

辅料：盐5克，味精3克

银鱼煎蛋卷的做法：

1、大银鱼洗净切成丁状，韭菜切成末，红椒切末。

2、把鸡蛋打入碗内，加入原料调味搅匀。

3、锅入底油15克，五成热时，入鸡蛋料，待蛋液边缘变黄时，一边加热一边用炒勺将凝固的蛋皮卷成卷(如图)出锅。走菜时切片用微波炉加热即可上桌。

技术关键：

1、蛋卷一定要卷紧。用炒勺卷一节蛋卷，需马上向后推一下，再接着卷。

2、勺内受热必须均匀。需不断离*，使油锅内温度不致过高。同时在卷蛋卷的过程中，不断将未凝固的蛋液向四周摊开，以使得蛋卷**卷起后，内部熟透。

3、如果出现糊锅现象可淋少许凉油。

4、用中*煎蛋卷，如果*大蛋卷就会糊，如果*小，蛋卷不容易煎黄，做不出蛋卷的形状，且蛋卷煎不熟。

5、保持锅内油温为五成热左右，如果温度过高，锅须离*。

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