【创新菜】虾酱油麦菜怎么做？虾酱油麦菜的做法

2015.08.23 来源: 互联网大字

虾酱香味浓郁，口感香脆。

原材料：

主料：油麦菜500克

辅料：家乐香辣虾酱20克，蒜泥10克，盐2克，味精3克，鸡精3克，色拉油20克，玫瑰露酒10克

虾酱油麦菜的做法：

1、炒锅置*上，加清水烧开，将油麦菜汆至五成熟捞出控水待用。

2、砂锅放在煲仔炉上，大*烧热后倒入色拉油，立即加蒜泥、虾酱炒香，倒入油麦菜，加盐、味精、鸡精，翻炒均匀，盖上砂锅盖，把玫瑰露酒倒在盖上，上桌时点*即可。整个过程大约3分钟。

技术关键：

1、油麦菜要先汆水，否则在煲内不好翻动，成熟度不均匀，汆至五成熟即可，以免菜的香气流失掉。

2、选用家乐香辣虾酱是因为它带点辣味将虾酱的腥臭气遮掉了一部分，比其他品牌的幼滑虾酱更适宜烹制素菜。

3、整个过程要用大*，若用小*，菜易变色。

4、此菜堂做可以渲染气氛，操作时先在厨房中点燃盖上的玫瑰露酒，使之快速成熟，然后端到包房门口再次淋酒点燃。

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